冬笋是毛竹长的。冬笋是冬季上市的笋子,通常在每年10月到第二年的2月月初能采挖。冬笋通常是深埋在深处的毛竹笋。冬笋埋藏地下土中,地上也是很难见到其踪影的,因此需要挖笋的老手才可以精准找出冬笋位置,经验丰富的笋农认准地面轻微凸起的裂缝,才有可能挖到笋。与春笋相比起来,冬笋则是矮胖型,外表看起来显得粗壮些。

冬笋深埋于地下,是精华所在,相比之下,冬笋的肉质更加细密,吃起来更加细腻软嫩一些,同时会带着一点鲜甜,更显丰腴。冬笋蛋白质成分要远远高于春笋。而氨基酸是组成蛋白质的基本要素,这就意味着,冬笋里的氨基酸含量更高。对于冬笋来说,无论烧、炒、焖、煮、炖,煨,冬笋都更能适应,诠释出不同的美味。常见的就是冬笋炒腊肠、冬笋焖排骨、冬笋煨香肠等。但不论是春笋或是冬笋,当中都带有草酸,而且有涩口的感觉,所以,在烹调制作之前都需要先进行焯水这一步。

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